Der grüne milde Pfeffer aus Malabar

Aus Indien

Dieser aromatische und milde grüne Pfeffer aus Malabar hat einen typischen pfeffrigen Geschmack und ist um einiges milder als schwarzer oder weisser Pfeffer. Er eignet sich mit seinen feinen und milden Pfeffernoten bestens für die allseits bekannte Pfeffersauce. Aber auch für fruchtige Desserts mit Erdbeeren oder Mangos und Ananas ist dieser Pfeffer hervorragend geeignet

Der grüne Pfeffer wird als unreife grüne Pfefferbeere geerntet. Danach wird er schnellstmöglich in Salzwasser eingelegt oder kurz gekocht und anschliessend bei hohen Temperaturen sehr schnell getrocknet oder gefriergetrocknet. Durch diese Verfahren behält der Pfeffer seine schöne grüne Farbe

Der echte Pfeffer stammt ursprünglich von der indischen Malabarküste, wo er am gleichnamigen Pfefferstauch (Piper nigrum) wächst. Bei der Pflanze handelt es sich eigentlich um eine Kletterpflanze, die an Bäumen bis zu 10 Meter empor wachsen kann. Kultivierte Pfeffersträucher werden hingegen nur 3 bis 4 Meter hoch. Heutzutage wird der echte schwarze Pfeffer vor allem in Vietnam, Indien, Indonesien, Brasilen und Malaysia angebaut und wird dabei in verschiedene Farbklassen eingeteilt.

Aufgrund des feinen und intensiven Aromas eignet er sich vorzüglich für Saucen. Am beliebtesten ist er zu einer feinen Pfeffersauce

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