Aus der Ukraine

Schwarzbraunen Senfkörner schmecken leicht nussig-bitter und haben ein sehr scharfes Aroma und entfalten erst während dem Garen oder Einlegen ihr scharfes Aroma. Dabei entwickeln die Senfkörner ihren typischen Geschmack erst mithilfe von einer zugegebenen Flüssigkeit

Die Senfkörner werden in der Küche als Ganzes oder gemahlen Senfkorn verwendet. Dabei werden die leicht zerdrückten oder fein gemahlen Senfkörner gerne für Fleischmarinaden, Eintöpfe, Sauerkraut, Gemüsepfannen, Kohlgerichte und natürlich zur Herstellung von Senf Gewürzpasten verwendet. Ganze Senfkörner passen am besten zu eingelegtem Gemüse und Gewürz- oder Senfgurken sowie zu Marinaden

Senf selber zu machen ist keine grosse Hexerei. Die Basis für Senf besteht aus fein gemahlenen Senfkörnern, Weisswein-Essig, Wasser, Zucker und Salz. Die Senfkörner kann man ganz einfach in einer Kaffeemühle zu Pulver zerreiben oder man verwendet bereits gemahlenes Senfmehl. Neben der Senfbasis kann zum Beispiel Honig für eine süsse Note, Feigen für ein fruchtiges Aroma oder andere Gewürze, Kräuter und sogar Bier oder Most für ganz individuelle Geschmacksnote dazu gegeben werden. Die angerührte Senfmasse wird in einem gut verschlossenen Glas im Kühlschrank aufbewahrt und kann so bis zu 5 Wochen aufbewahrt werden

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